Артишокът не е много познат в България, но е доста застъпен в средиземноморската кухня. През цялата пролет в Италия се ядат артишок и аспержи, чийто сезон сега започва. Извън сезона има консервиран и маринован артишок, който е много вкусен (като мезе или върху пица).
📷
Ако намерите пресен артишок на пазара и искате да опитате традиционна италианска рецепта, днес съм подготвила една от най-известните. Тя е типична за великденските празници. Ястието се приготвя много лесно, а рецептата е едно добро въведение в този красив зеленчук, който дори да не включите редовно в менюто си, не пречи да представите например на гостите си.
📷
Най-важно е да знаете, че артишокът се бели почти до неговата сърцевина, и затова е важно, когато го купувате, той да има плътност. Артишок, който е мек и не е плътен в основата, е по-скоро загуба на време и пари. Листата (които са по-скоро твърди плочки) трябва да са плътно събрани, а не рошави. Разбира се, хубаво е да няма и завяхващ вид.
📷
Що се отнася до рецептата за артишок по римски, тя е елементарна. Традиционно се прави с „ментуча”. Ментучата наподобява мента, но е с по-деликатен аромат. Въпреки това можете да я замените с мента. Артишокът се почиства, напълва се между плочките със смес от подправки и се задушава. Ето как става това.
Необходимите продукти:
2 бр. артишок 2 скилидки чесън 3-4 стръкчета магданоз 5-6 листа мента (ако е по-ароматна, по-малко) сол зехтин сокът от 1/4 лимон
Начин на приготвяне:
Измийте главите на артишока, отрежете дръжките, оставяйки няколко сантиметра. Отстранете външните листа, докато достигнете до сърцевината му (или по-скоро най-стегнатата вътрешна част). Обелете основата и дръжката, която сте оставили, с малко ножче и отрежете върха на артишока.
📷
В купа изсипете ситно нарязаните магданоз и мента, пресовани скилидките чесън, сока от лимона, 1 с.л. зехтин и сол. Със сместа напълнете първо центъра на артишока, после и между слоевете (няма чист начин да стане това, най-лесно е с ръце).
📷
В дълбока тенджерка загрейте зехтин на дъното. Запържете главите с дръжките нагоре за 2-3 минути. Сипете около 1-2 см вода, затворете съда (ако е нужно, отрежете от стъблата) и задушете за половин час.
📷
Извадете внимателно и сервирайте.
📷
Тази статия е публикувана първо в Момичетата от града.
Comments