Ако живеех в Модена, щях да имам сериозни проблеми да овладявам апетита си.
Градът, освен много красив, културен, жив и интересен, е и един от кулинарните центрове на Италия. Сега по улиците на Модена е есенно: печени кестени, сладкиши, пазарчета на открито, щандове за дегустация на какво ли не, от мед до мортадела.Намира се малко на север от Болоня, „стомаха“ на Италия. Модинезци и болонезци по принцип не се понасят, заради една дървена кофа, която болонезци крали и за която буквално се водили войни. В момента между двата града резултатът е изравнен и цари мир, а кофата - символ на града е прибрана на сигурно място зад стъклена витрина на входа на общината.
Но Болоня и Модена всъщност са близки роднини. И двата града си приличат много освен в архитектурата (онази типична „червеност“ и уютност на градовете в Емилия-Романя) и в кухнята, традициите, диалекта. В кулинарно отношение са центърът на eмилианската кухня - мортадела, пармиджано, прошуто, балсамов оцет, ламбруско вино, тортелини, талятеле... ньоко фрито.
Ньоко фрито може в някаква степен да се оприличи на далечен роднина на мекицата, който се пържи съвсем за кратко в почти вряла мазнина и прилича на крехка и хрупкава кутийка, която във вътрешността си е напълно куха. Яденето му е много забавно - когато се сервира, всеки сам прави дупка с нож и в нея слага обикновено салами или сирена. Виното за ньокото е ламбруско или просеко.
Необходимите продукти:
500 г брашно 70 г мас 12 г бирена мая 1 ч. л. захар 10 г сол 180 мл вода 1 бутилка зехтин
Извадете маста от хладилника. В малка купичка разтрошете кубчето мая. Добавете захарта и 50 мл от водата (топличка). Разбъркайте добре, докато се разтвори маята. Добавете 2 с.л от брашното и отново разбъркайте, докато се получи гладка кашица. Оставете маята да си почине за половин час. В широка купа изсипете брашното. Отворете кладенче и в него изсипете маята. Прибавете и омекналата мас.
В останалата част от водата изсипете солта и разбъркайте.
Изсипете цялата вода в брашното и месете, докато се усвои водата и се получи стегната, мека и гладка топка тесто. С остър нож направете кръст върху топката, върнете я в купата, покрийте със стреч-фолио и го оставете да втаса на топло за поне 4 часа или докато поне утрои обема си.
Накрая разстелете лист с дебелина 2-3 мм, нарежете ромбове със страна 8-10 см и ги изпържете за 2 минути в дълбок тиган с много горещ зехтин. Отцедете всяко ньоко добре и сервирайте веднага.
Тази статия е публикувана първа в Момичетата от града.
コメント